Panquecas fofas (sem glúten, vegan)

• 1½ chávenas mistura de farinha sem glúten, 190 g ver o rótulo
• ½ colher de chá goma xantana, se a mistura não tiver ver o rótulo
• 2 colheres de chá fermento em pó ver o rótulo
• 1 colher de sopa açúcar
• 1 pitada sal
• 1¼ chávenas leite vegetal, 300 ml, ex. aveia ou amêndoa ver o rótulo
• 1 ovo de linhaça, 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa manteiga vegetal derretida ou óleo, e um pouco para a frigideira

1. 1

   Faça o ovo de linhaça: misture a linhaça moída com 3 colheres de sopa de água numa tigela pequena e deixe repousar 5 minutos.

   Mistura linhaça e água. Espera 5 minutos.

   Temporizador 5 min
2. 2

   Misture a farinha, a goma xantana (se usar), o fermento, o açúcar e o sal numa taça grande.

   Mistura os secos numa taça.

3. 3

   Junte o ovo de linhaça, o leite vegetal e a manteiga vegetal derretida ou óleo aos secos e mexa só até ligar. Alguns grumos não fazem mal.

   Junta os húmidos. Mexe um pouco. Grumos não faz mal.

4. 4

   Com um adulto: frigideira quente

   Aqueça uma frigideira em lume médio e unte com um pouco de manteiga vegetal ou óleo.

5. 5

   Com um adulto: frigideira quente

   Deite uma concha pequena de massa. Cozinhe até rebentarem bolhas em cima, uns 2 minutos, vire e cozinhe mais 1 minuto.

   Deita um pouco. Espera pelas bolhas. Vira!

   Temporizador 2 min
6. 6

   Guarde as panquecas prontas num prato, tapadas com um pano limpo, enquanto faz as outras.

   Empilha debaixo de um pano.

Dicas

Substituições: uma mistura de farinha sem glúten em vez de farinha de trigo; um ovo de linhaça em vez do ovo; leite vegetal em vez de leite; manteiga vegetal ou óleo em vez de manteiga. Como é uma receita de forno, a primeira tentativa pode sair um pouco diferente.